Poêlée de St. Jacques snackées, fondue de potiron à l’orange, jus lié de combava et bergamote

Saltimbanque de barbue, pesto de fanes

Dessert du jour

Escalope de foie gras croustillant, langoustines, compotée de mangue au citron vert

Jus réduit de langoustine et purée de carottes- gingembre

Bûchette de homard aux épinards, embeurrée d’aigre- doux au miel de lavande

Tournedos de filet de veau cuit à basse température

Œuf poché, à la périgourdine, beignet de laitue et pomme de terre

Dessert au choix

Sashimi de thon Albacor au sésame, aumônière de saumon sauvage, fumé, sirop de thé Lapsang Souchong

L’assiette végétarienne

Escalope de foie gras croustillant, langoustines, compotée de mangue au citron vert

Jus réduit de langoustine et purée de carotte- gingembre

Bûchette de homard aux épinards, embeurrée d’aigre- doux au miel de lavande

Poêlée de St. Jacques snackées, fondue de potiron à l’orange

Jus lié de combava et bergamote

Minute de cabillaud, marinière de bouchots

Saltimbanque de barbue, pesto de fanes

Coquillages et crustacés comme une bouillabaisse

Tournedos de filet de veau, cuit à basse température

Œuf poché, à la périgourdine, beignet de laitue et pomme de terre

Noisette d’agneau en coque d’herbes, crème de cacahuète